見直す
ここんとこパンの出来が酷くて凹んでおりました。 なんでまいかい過発酵なのか。 「基本に戻ったらいいんじゃないの」 とはヨメの弁。 そんなに基本から離れたつもりはないんだけどなあ、と本のレシピを読み返してみたら、びっくりするほど離れてました。 …
パン焼き日記
ほっとくと甘くなくなる
発酵の進みがだいぶ速い。気温というのは斯様に大きな影響を及ぼすんですね。もうじき梅雨シーズンですし、食べ物が傷みやすい時期になります。 ビンの中の住人たちを眺めていると、 「あーそりゃ腐るのも早くなるわなあ」 と、程よく納得できちゃったりし …
バターの話
サラダ油が減りません。 あとに控えている紅花油も開けられなくて困っています。オリーブオイルはあたしが料理するときには消費するけど、それでも大した量じゃない。 揚げ物をする機会が少ないからかなー。サラダ油減ってほしいなー。べにばな油使いたいな …
狩人さんパンを焼く
さいきん、狩人というバンド？のアレで引っかかって流れてくる方がいらっしゃいます。ヨメにきいたら、あずさ二号しらない？と言われましたが、あたしタイトルだけしか知りませんでした。あの歌のバンドなのねー。 すくなくともここ、そういうんじゃないんで …
パン焼いた
先週は仕事でアレだったので、二週間ぶり。こんかいもドライイーストさんに頼みます。 ふわ、もち、の美味しいパン。上手にできたし美味しいけど、理想はもっとふくらんだパンだなあ。 来週はもうすこし二次発酵を長くとってみる。 あとは、スキムミルク …
丸パン
天然酵母の失敗が続いているので、ふたたびドライイーストさん。 ちょっと焼き色たりなかったかなー。 手元で見ると、写真よりは焼き色あるように見えます。 いやー安定するなードライイーストはなー。 奥様からも良い評価をいただける出来でありました。 …
レシピを安定させる
前回の成功に気をよくしています。 とてもおいしい。 で、（ほぼ）同じパンをもう一度焼いてみようということで作りました。 コナ300g(強力粉260g全粒粉40g) 卵1個（50g） 砂糖20g 塩4g ドライイースト3g 水170g バタ …
パン生地の水分量を再考する
日曜日のこと。 早朝からクシャミで起きるという最悪のスタートを切ります。この季節は憂鬱で仕方ありませぬ。 朝一まずすることは鼻をかんで顔を洗いザジテンを飲むことです。はあ。 ザジテンの目薬は異様に刺激が強い。これじゃないのに買い換えよう。 …
柳の下
#どじょう日記ではありません。 前回焼いたパンの出来がわりと良かったのに気を良くして、同じかんじで焼いてみようとトライすることにしました。少なくとも出来が安定する状態にもっていきたい。 金曜の朝にコナ100g+酵母液110g砂糖20gを加え …
ドリュールは必要なのか否か
しばらくの間、えらくこだわっていたドリュールですが、こいつはそもそもパンにとって必要不可欠な要素なのかどうか意識しておりませんでした。 いるのこれ？ ツヤツヤのパンは美味しそうに見えます。見栄えの問題だけであるならば、あたしのように家庭用に …
前回のパンと食べ比べ
前回のパンもわりと気に入っておりまして、だいじにだいじに食べています。 先日焼いたパンと前回焼いたパンの両方を食べ比べてみようと思いつきました。 左が前回、右が今回のもの。 見た感じ右のほうが大きいですが、大きさについては単に、手にとった生 …
小さなエコシステム
屁こきピザデブ(世間でいう酵母)の皆さんにジュースを飲ませる 連中が糖を食って屁をこく 野放図に増えて オリがたまる 上澄みは飲んで、オリをパンの種に うまいパンが焼ける あたし喜ぶ＼(^o^)／ ヨメ喜ぶ＼(^o^)／ リンゴジュースが …
コッペパンを焼く
仕込んでおいたパンの中種をアレする日が来ました。 朝6時起き、と言いたいところですが冷え込みに打ち克つことかなわず、7時起き。 寒いのは苦手です。夏は昨今の猛暑も割と平気なんですけどね。変温動物かあたしは。 冷蔵庫で寝かせておりました、我が …
中種仕込中
週末にパンを作ろうと思い、木曜の夜に中種を仕込みました。はやかったかなー。 リンゴジュースをのませている我が家の屁こきピザデブどもですが、ビン底で寝てばかりの連中がかなり増えました。一般にオリと呼ばれているやつです。 上澄みは綺麗にあたくし …
あたしのつくるパン
主食といえばコメ、パン、パスタや麺類くらいですかね。 あたし大抵のものは食べられるデブに適した食の趣向を持っておりますが、やっぱりいちばんは米がいい。雑穀米でも白いのでも、押し麦混じっていても餅米でも、お米が好きでございます。 一方の代表格 …
焼いたパンが翌日固い
先日、わりと高得点の出来であると自負したパンをですね、ヨメがお弁当に持ってったんですね。 朝あっためて、バター塗って、黒ごまペースト塗って持たせたの。 どんなもんだかなあと思っていたんですが、彼女の帰宅後にパンの感想を聞いてみますと、 「あ …
黒糖パンを焼く
いわゆるなんだ、ヤマザキの黒糖コーヒーロール(←名前はてきとう)みたいなパンを作りたいわけです。ある程度はできてるんですが、ふんわり感がまだなかなか。 豆腐作りと並行してパンを作ってたので、手順飛ばしとかミスの混入するんじゃないかとヒヤヒヤ …
狩人祭と豆腐とパン
おねーさんの週末、以前はダラダラと過ごしていたんですが、菌類飼ったりパン焼いたりするようになったおかげで、活動的な時間がかなり増えました。体重を見ると、週明けやせていることが多いという気がしてます。 気のせいで、たんに平日食べ過ぎなのかもし …
ドリュール
理想は、薄くついて、ベトついたりせず、綺麗な褐色と強烈な艶。 ちょっと砂糖の粒が残った状態で焼くのもよござんす。 で、こういうのがなかなかできず、もやもやしているわけでございます。 お菓子作りなどをしている人々のブログをウロウロしてみます。 …
中種法、みたび
あたしも確かに、皆さんと同じく山羊と羊とロバを庭(庭？)でたくさん飼うのとか超憧れます。しかし現実問題それは厳しい。悩ましいところですね。 そのかわりに、菌類なんていかが？忙しい社会人でも庭がなくても大丈夫。 猫でも10匹飼うのは大変でしょ …
葡萄お役御免
日々、林檎アレ液のはいったビンを眺めてニヤニヤしたり、揺らしてニヤニヤしたりしています。 ペットは菌類です。おねーさんです。 だんなさんだんなさん、とか、逆鱗拾ってきたりとか、ニャーとか言ったりもしませんが、日々、ボコボコしたりシューしたり …
卵や牛乳の水分量を疑え
パンの種がぼそぼそしている。 伸びが悪い。 水分の計算したあとでバター足したからベチャッとなるとおもいきや落ち着いた。 はい。 理屈で考えなければいけないという視点を忘れていました。 あたしはいつから、牛乳や卵が「ほぼ水分99%とかだろう」 …
過ぎたる・及ばざる
ふわふわ黒糖パンが消化されきったので、新しいパンを焼くのです。ちょうど土曜が休み返上で会議だったのでお休みが日曜のみという今週。 休み一日しかないんだから無理にパン焼きしないでゆっくりしなよとヨメは言います。 どうです。いい奥さんでしょう。 …
おニューのアイテム
パン焼き用に新しい道具も買い込みました。どんな使い勝手なのか楽しみです。 というわけで使った感じを書いとこうと思います。 行動がスイーツですが、あたしはおねーさんなのでそういうご理解を頂きたく。 スケッパー(100均) 温度計 人工大理石の …
うまく焼けたが痛恨のミス
再び黒糖ロールに挑戦。 こんかいは糖分をぐっと減らして試します。また、バターも減量します。 黒糖40g+砂糖20g（前回から黒糖-20gと蜂蜜削減、砂糖+10g） バター20g(前回から-10g) インスタントコーヒーの粉を微量に追加 こん …
割れたり割れなかったりする
最近あたしの調べ物は、おもにSkyrimとそのMod、パン、オーブン料理レシピ、活力鍋でのレシピ、たまにUOという感じになっています。 職業プログラマですが家に帰ると完全にそんなの欠片も思い出さない生活です。 あたしハッカーの素養ないや。ギ …
黒糖パン
とうとうあたくし、クックパッドのプレミアサービスに登録しました。 登録フォームの性別のところ、ラジオボタンで男性/女性とあり、女性がデフォルトになっていました。そういう客層のサービスですもんね。 悩みましたが戸籍上の性別のほうで登録しました …
自然酵母パン2連敗
美味しい小麦を育てた農家の人には心からお詫び申し上げたい。 ごめんなさい。かなり粉を無駄にしました。 自家製酵母でパン作っちゃうぞーとぶち上げましたが、いやはや難しいものです。 ふくらまない。 もう1日がかりどころか、翌日までのんびり発酵さ …
画期的にうまく焼けた
義母宅に新年の挨拶に行き、大掃除の残りタスクを少しやっつけたあとで、またパン焼きました。 そういえばと思いだしたので、今回はいままで意識の遥か彼方にあった卵を投入してみました。 きょう量って知りましたが、卵のM玉は、割ったあとの重量が約 …