見直す
ここんとこパンの出来が酷くて凹んでおりました。 なんでまいかい過発酵なのか。 「基本に戻ったらいいんじゃないの」 とはヨメの弁。 そんなに基本から離れたつもりはないんだけどなあ、と本のレシピを読み返してみたら、びっくりするほど離れてました。 …
パン
ほっとくと甘くなくなる
発酵の進みがだいぶ速い。気温というのは斯様に大きな影響を及ぼすんですね。もうじき梅雨シーズンですし、食べ物が傷みやすい時期になります。 ビンの中の住人たちを眺めていると、 「あーそりゃ腐るのも早くなるわなあ」 と、程よく納得できちゃったりし …
バターの話
サラダ油が減りません。 あとに控えている紅花油も開けられなくて困っています。オリーブオイルはあたしが料理するときには消費するけど、それでも大した量じゃない。 揚げ物をする機会が少ないからかなー。サラダ油減ってほしいなー。べにばな油使いたいな …
狩人さんパンを焼く
さいきん、狩人というバンド？のアレで引っかかって流れてくる方がいらっしゃいます。ヨメにきいたら、あずさ二号しらない？と言われましたが、あたしタイトルだけしか知りませんでした。あの歌のバンドなのねー。 すくなくともここ、そういうんじゃないんで …
パン焼いた
先週は仕事でアレだったので、二週間ぶり。こんかいもドライイーストさんに頼みます。 ふわ、もち、の美味しいパン。上手にできたし美味しいけど、理想はもっとふくらんだパンだなあ。 来週はもうすこし二次発酵を長くとってみる。 あとは、スキムミルク …
丸パン
天然酵母の失敗が続いているので、ふたたびドライイーストさん。 ちょっと焼き色たりなかったかなー。 手元で見ると、写真よりは焼き色あるように見えます。 いやー安定するなードライイーストはなー。 奥様からも良い評価をいただける出来でありました。 …
おねーさんバーガー
週末、またパンを焼きました。 「はーめんどくさいし今日はサボろうかなー」とか考えた時点で、趣味のラインを超えたのではないかと感じます。 もはや家事。 結果はやや過発酵。大きく膨らみはしたが、気泡が大きくてちょっと目指した感じとは違いました。 …
レシピを安定させる
前回の成功に気をよくしています。 とてもおいしい。 で、（ほぼ）同じパンをもう一度焼いてみようということで作りました。 コナ300g(強力粉260g全粒粉40g) 卵1個（50g） 砂糖20g 塩4g ドライイースト3g 水170g バタ …
パン生地の水分量を再考する
日曜日のこと。 早朝からクシャミで起きるという最悪のスタートを切ります。この季節は憂鬱で仕方ありませぬ。 朝一まずすることは鼻をかんで顔を洗いザジテンを飲むことです。はあ。 ザジテンの目薬は異様に刺激が強い。これじゃないのに買い換えよう。 …
暖家に行く
暖家という戸田のパン屋さんがお気に入りなんです。 いつも土曜日にいきます。早い時間にいくことが多いので、フランスパンなどのかたいパンにお目にかかれないのが残念。ちょくちょく新商品も投入している、研熱心なパン屋さんです。が、本命はレジ横のコッ …
柳の下
#どじょう日記ではありません。 前回焼いたパンの出来がわりと良かったのに気を良くして、同じかんじで焼いてみようとトライすることにしました。少なくとも出来が安定する状態にもっていきたい。 金曜の朝にコナ100g+酵母液110g砂糖20gを加え …
ドリュールは必要なのか否か
しばらくの間、えらくこだわっていたドリュールですが、こいつはそもそもパンにとって必要不可欠な要素なのかどうか意識しておりませんでした。 いるのこれ？ ツヤツヤのパンは美味しそうに見えます。見栄えの問題だけであるならば、あたしのように家庭用に …
前回のパンと食べ比べ
前回のパンもわりと気に入っておりまして、だいじにだいじに食べています。 先日焼いたパンと前回焼いたパンの両方を食べ比べてみようと思いつきました。 左が前回、右が今回のもの。 見た感じ右のほうが大きいですが、大きさについては単に、手にとった生 …
コッペパンを焼く
仕込んでおいたパンの中種をアレする日が来ました。 朝6時起き、と言いたいところですが冷え込みに打ち克つことかなわず、7時起き。 寒いのは苦手です。夏は昨今の猛暑も割と平気なんですけどね。変温動物かあたしは。 冷蔵庫で寝かせておりました、我が …
中種仕込中
週末にパンを作ろうと思い、木曜の夜に中種を仕込みました。はやかったかなー。 リンゴジュースをのませている我が家の屁こきピザデブどもですが、ビン底で寝てばかりの連中がかなり増えました。一般にオリと呼ばれているやつです。 上澄みは綺麗にあたくし …
あたしのつくるパン
主食といえばコメ、パン、パスタや麺類くらいですかね。 あたし大抵のものは食べられるデブに適した食の趣向を持っておりますが、やっぱりいちばんは米がいい。雑穀米でも白いのでも、押し麦混じっていても餅米でも、お米が好きでございます。 一方の代表格 …
焼いたパンが翌日固い
先日、わりと高得点の出来であると自負したパンをですね、ヨメがお弁当に持ってったんですね。 朝あっためて、バター塗って、黒ごまペースト塗って持たせたの。 どんなもんだかなあと思っていたんですが、彼女の帰宅後にパンの感想を聞いてみますと、 「あ …
黒糖パンを焼く
いわゆるなんだ、ヤマザキの黒糖コーヒーロール(←名前はてきとう)みたいなパンを作りたいわけです。ある程度はできてるんですが、ふんわり感がまだなかなか。 豆腐作りと並行してパンを作ってたので、手順飛ばしとかミスの混入するんじゃないかとヒヤヒヤ …
狩人祭と豆腐とパン
おねーさんの週末、以前はダラダラと過ごしていたんですが、菌類飼ったりパン焼いたりするようになったおかげで、活動的な時間がかなり増えました。体重を見ると、週明けやせていることが多いという気がしてます。 気のせいで、たんに平日食べ過ぎなのかもし …
ドリュール
理想は、薄くついて、ベトついたりせず、綺麗な褐色と強烈な艶。 ちょっと砂糖の粒が残った状態で焼くのもよござんす。 で、こういうのがなかなかできず、もやもやしているわけでございます。 お菓子作りなどをしている人々のブログをウロウロしてみます。 …
中種法、みたび
あたしも確かに、皆さんと同じく山羊と羊とロバを庭(庭？)でたくさん飼うのとか超憧れます。しかし現実問題それは厳しい。悩ましいところですね。 そのかわりに、菌類なんていかが？忙しい社会人でも庭がなくても大丈夫。 猫でも10匹飼うのは大変でしょ …
再び暖家のパン
あたしが知るかぎり世界で一番うまいコッペパンを焼く暖家に行きました。先週は日曜に行ったらお休みで、買えず終いでございましたのよ。ちなみにその日曜日も、店はしまってるのにパン焼いてる香りは漂ってました。何かの練習やら仕込みやら、してるんでしょ …
卵や牛乳の水分量を疑え
パンの種がぼそぼそしている。 伸びが悪い。 水分の計算したあとでバター足したからベチャッとなるとおもいきや落ち着いた。 はい。 理屈で考えなければいけないという視点を忘れていました。 あたしはいつから、牛乳や卵が「ほぼ水分99%とかだろう」 …
過ぎたる・及ばざる
ふわふわ黒糖パンが消化されきったので、新しいパンを焼くのです。ちょうど土曜が休み返上で会議だったのでお休みが日曜のみという今週。 休み一日しかないんだから無理にパン焼きしないでゆっくりしなよとヨメは言います。 どうです。いい奥さんでしょう。 …
暖家の魔性のパン
DANKE(暖家)って名前の、有名店だったらしいですがパン屋さんを近所で見つけました。 今までもその店に気づくチャンスは割とあったはずで、このへんに住んで3年経過してるんですが、まったく認識していませんでした。自分でパンを焼くようになったこ …
割れたり割れなかったりする
最近あたしの調べ物は、おもにSkyrimとそのMod、パン、オーブン料理レシピ、活力鍋でのレシピ、たまにUOという感じになっています。 職業プログラマですが家に帰ると完全にそんなの欠片も思い出さない生活です。 あたしハッカーの素養ないや。ギ …
黒糖パン
とうとうあたくし、クックパッドのプレミアサービスに登録しました。 登録フォームの性別のところ、ラジオボタンで男性/女性とあり、女性がデフォルトになっていました。そういう客層のサービスですもんね。 悩みましたが戸籍上の性別のほうで登録しました …
画期的にうまく焼けた
義母宅に新年の挨拶に行き、大掃除の残りタスクを少しやっつけたあとで、またパン焼きました。 そういえばと思いだしたので、今回はいままで意識の遥か彼方にあった卵を投入してみました。 きょう量って知りましたが、卵のM玉は、割ったあとの重量が約 …
焼き色がつかない
もはやゲームにっきというよりはお台所日記になりつつあるような。 パン自体はそこそこうまく焼けるんですが(贔屓目)、クックパッドの写真にあるようなきつね色にならないのが不満。 焼くときはぶんたの下段に材料を置くんですが、焼き上がり後に3分ほど …
リンゴ酵母のその後
デビュー戦はだいたい負けるものと相場が決まっています。 いきなり勝っちゃったら達成の喜びも何もないのであります。 というわけで負けました。くっ悔しくない。 酵母のオリができないなあと思いつつ、ビンの中の浮遊物を眺めておったんですが 浮遊物。 …
小麦大麦烏麦
あたくしは本日、麦についてお勉強をいたしました。 パン焼くの楽しいけど、白いのとか黒いのとかいろいろあるじゃん。あれなんの違いが由来してるの？と思ったわけ。堅い柔らかい白い黒い。なんなの。 パンに使うのは小麦だけど、え、ほんとに小麦だけ？ …